嗅味是由水中各種有機與無機 物質綜合作用而表現出來的，包括 土壤顆粒、腐爛的植物、微生物（浮 遊生物、細菌、真菌等）及各種無 機鹽（如氯根、硫化物、鈣、鐵和 錳）、有機物和一些氣體等。水中植 物在某些微生物（如放線菌、蘭綠 藻等）作用下所產生的微量有機物 （如 2-MIB、土臭素等）也是嗅味 的主要來源。